花生牛轧糖

作者: 阮一峰

日期: 2007年1月22日

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晚饭后,我去超市,在糖果货架上意外地发现,花生牛轧糖居然是一件高价糖!我从小就吃这种糖,一直以为这是一种便宜的大众糖果,没想到比水果糖贵多了。

在回来的路上,我不禁又想到小时候的那个问题----

花生牛轧糖的"牛轧"是什么意思?

莫非这种糖是从牛奶中"轧"出来的?可是,牛奶又不是牛皮,怎么"轧"呢?

在网上一搜索,才发现"牛轧"原来是个外来语,是英语"nougat"的音译,意思是一种糖果,外层是糖浆,里面包裹着坚果(比如花生、杏仁、核桃等等)。

这种糖起源于南欧地区,nougat的词源nuts本身就是"坚果"的意思。

好了,我这下算是搞明白了,"花生牛轧糖"和牛的关系不大......

花生牛轧糖的制作

牛轧糖其实很容易做,完全可以自己生产。网上有不少指南,甚至还有图解。下面我就来转贴一个。

原料:

細砂糖-----400g
麥芽糖-----400g
清水-------300g
奶油-------40g
蛋淸-------1個
奶粉-------30g
花生-------400g

步骤:

1. 將細砂糖、麥芽糖及清水煮開,並煮成約攝氏38度。

2. 以打蛋器將蛋清搅拌。

3. 再將第1步的糖水加入2中打匀。

4. 然後,加入奶油、奶粉及花生拌勻。

5. 把拌勻的4倒在模型之中,並壓平整型,浇成0.6~1厘米厚。

6. 待5冷卻硬化後,切成小块,并包上糯米紙即完成。

(完)

留言(8条)

在天津,我小时候这种糖叫花生鸟结,没有考察过来历。

这种考证精神实在可爱:)

你看事情的角度总是很独特。有趣~~

我也喜欢吃这种糖,也喜欢牛皮糖

我的理解是牛奶做的,但是最后一个字我一直我不知道正确读法

你的考证也为我解惑 谢谢

牛轧糖确实好吃。

据说这种糖我们明朝也有过的,还有传说,现在澳门、台湾产的很出名。

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