花生牛轧糖
（读书札记之17）
晚饭后，我去超市，在糖果货架上意外地发现，花生牛轧糖居然是一件高价糖！我从小就吃这种糖，一直以为这是一种便宜的大众糖果，没想到比水果糖贵多了。
在回来的路上，我不禁又想到小时候的那个问题——
花生牛轧糖的“牛轧”是什么意思？
莫非这种糖是从牛奶中“轧”出来的？可是，牛奶又不是牛皮，怎么“轧”呢？
在网上一搜索，才发现“牛轧”原来是个外来语，是英语“nougat”的音译，意思是一种糖果，外层是糖浆，里面包裹着坚果（比如花生、杏仁、核桃等等）。
这种糖起源于南欧地区，nougat的词源nuts本身就是“坚果”的意思。
好了，我这下算是搞明白了，“花生牛轧糖”和牛的关系不大……
花生牛轧糖的制作
牛轧糖其实很容易做，完全可以自己生产。网上有不少指南，甚至还有图解。下面我就来转贴一个。
原料：
細砂糖-----400g
麥芽糖-----400g
清水-------300g
奶油-------40g
蛋淸-------1個
奶粉-------30g
花生-------400g
步骤：
1. 將細砂糖、麥芽糖及清水煮開，並煮成約攝氏38度。
2. 以打蛋器將蛋清搅拌。
3. 再將第1步的糖水加入2中打匀。
4. 然後，加入奶油、奶粉及花生拌勻。
5. 把拌勻的4倒在模型之中，並壓平整型，浇成0.6~1厘米厚。
6. 待5冷卻硬化後，切成小块，并包上糯米紙即完成。
（完）
评论
Cavendish Qi 说：
在天津，我小时候这种糖叫花生鸟结，没有考察过来历。
2007年01月23日 06:22 |
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daisywsn 说：
这种考证精神实在可爱:)
2007年01月24日 10:09 |
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竹杖芒鞋 说：
你看事情的角度总是很独特。有趣~~
2007年01月26日 15:00 |
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墨莉灰灰 说：
我也喜欢吃这种糖,也喜欢牛皮糖
2007年02月04日 14:03 |
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西西 说：
我的理解是牛奶做的，但是最后一个字我一直我不知道正确读法
2008年06月27日 22:37 |
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