
前几日,美国一个叫做CSPI(Center for Science in the Public Interest)的民间组织公布了一份关于中餐的研究报告,结论是中餐并非健康的食品。
他们研究后发现,中餐的热量和纳含量偏高。通俗一点说,就是中餐的油和盐放得太多,因而容易导致高血压和心血管疾病。
这份报告在美国引起极大关注,美联社发了专稿,几乎所有主要媒体都报道了,CNN还做了现场调查。
我比较相信这个结论,我也觉得中餐的盐和油确实是太多了。我们中国人的肠胃离不开盐和味精,吃不惯清淡的东西,这不是什么好事情。中国的高血压和心血管疾病发病率极高,与中餐不能说没有关系吧。
这份报告里提出了几个饮食建议,我觉得可供参考,虽然这样一来,中餐也没什么可吃的了:
- 多吃蔬菜,少吃肉。
- 多吃炒或炖的食物,少吃油炸的食物。
- 少吃盐,少吃咸的菜。
- 少吃酱,包括酱油和甜面酱。
CSPI还公布了一份小册子,上面有许多中国菜的热量、纳含量和饱和脂肪酸含量的数据。下面就是我翻译的其中一部分中国菜,剩下的根据英文菜名,我实在猜不出它们是什么。
在看这张表之前,请务必记住:人体每天所需的健康饮食的上限是热量2000卡,饱和脂肪酸20克,纳1500毫克。
热量(卡) | 纳(毫克) | 饱和脂肪酸(克) | |
50克米饭 | 200 | - | - |
一个蛋卷 | 200 | 400 | 2 |
一个春卷 | 100 | 300 | 1 |
6只白菜水饺 | 400 | 1100 | 3 |
6只猪肉水饺 | 500 | 900 | 6 |
酸辣汤 | 100 | 1100 | 1 |
蛋汤 | 100 | 900 | 0 |
炒青菜 | 900 | 2200 | 11 |
家常豆腐 | 900 | 2200 | 9 |
麻婆豆腐 | 600 | 2300 | 4 |
柠檬鸡 | 1400 | 700 | 13 |
宫保鸡丁 | 1400 | 2600 | 13 |
木须肉 | 1000 | 2600 | 13 |
牛排 | 1500 | 3100 | 11 |
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附:美联社报道的中文翻译
美研究显示,中餐不健康
传统中国餐馆菜单上的食物,可能充满与营养作对的食物?
美联社报导指出,一大众营养组织日前公布一份调查报告,举例一盘的左宗鸡可能含有40%的钠成分,不过却拥有超过一半的卡路里(热量)含量,这样的热量居然是一个成人一日所需量的总和。
不营养的不只左宗鸡而已,以配有蔬菜的炸鸡来说,共有1300卡的热量、3200毫克的钠以及11克的饱和脂肪。
此外,一杯饭则含有200卡热量、蛋卷则有200卡热量和400毫克的钠。
着手此报告的大众营养健康科学中心(Center for Science in the Public Interest),营养部门主任列伯曼(Bonnie Liebman)表示:"但,我不想将所有的不是都推到中国食物上。"
列伯曼指出:"目前美国餐厅的趋势,以健康为主,在菜单中消减卡路里与盐的用量,同时,人们也习惯将一餐的量分成两次吃,在餐厅吃剩的,带回家里准备明日再食用。"
根据政府的健康指南,一个成人一日平均所需的热量为2000卡,所需的盐分则为2300毫克,约等同一茶匙的盐量。
列伯曼表示,在某些方面,意大利和墨西哥餐厅的食物也影响健康,因为这些食物中的饱和脂肪含量较高,将提高心血管疾病的风险。
当中国食物对腰围或是血压产生不良影响,一般人便倾向点用蔬菜多些的食物,不过,研究显示,蔬菜类的中国食物并未对健康更好。
研究显示,一盘炒青菜有900卡的热量、2200毫克的钠,淋上大蒜酱的茄子则有1000卡热量、2000毫克的钠。
看到这样的结果,列伯曼表示:"很惊讶,我们以为蔬菜的卡路里较低。"
同样令人讶异的是某些前菜:六个蒸猪肉饺含有500卡热量,不过,如果是用煎的,一个饺子含有10卡的热量。
列伯曼说,自从该中心15年前研究中国食物后,结果并无多大改变,但是,这样的报告并不都是坏事。
"对於报告并未发现任何不同之处,我们其实很高兴。"列伯曼表示。"有些餐厅的食物几年后变得很糟,餐厅将许多不健康的食材堆在同一样食物上,已不只是一片起司蛋糕,而是包着一层巧克力蛋糕片的椰子巧克力片起司蛋糕,或是加入肉球的意大利宽面。"
该中心表示,在中国餐厅的菜单上,每道菜都含有钠,不过中心提供几个健康用餐的小秘诀:
首先,可点用以蔬菜为主的餐点,并要求餐厅多提供西兰花、雪豆或其他蔬菜。
第二,不要点油炸过的肉、海鲜或豆腐,更好的选择是,炒或炖的食物。
第三,不要再添加酱料,并以叉子或筷子食用,好让更多的酱料留在盘中。
第四,避免吃下太多的盐,也就是尽量不要使用海鲜酱、酱油、芥末酱、甜面酱等酱料。
第五,将自己的餐点与别人分享,或是将一半的餐点带回家稍后再吃。
最后,向餐厅要求糙米,而不是白米饭。
大众营养健康科学中心网页上报导,中国食物仍有其优点;中国食物通常蔬菜较多,而其中的脂肪通常为不会造成心血管疾病的无反式脂肪(trans-fat-free)蔬菜油;且自从中心开始研究中国食物以来,没有变差的趋势。
报导指出,若一日摄取2000卡热量的人,对纳的摄取量不可超过20克、对饱和脂肪的摄取两则不能超过2300毫克。中年人、高血压患者或非洲裔人士,则每日不可摄取超过1500毫克的钠。
(完)
小菔 说:
一下子遇到两个与我同姓的人
很难得啊
2007年3月26日 11:14 | # | 引用
joy 说:
不是一个饺子炸过之后只有10cal,是会额外只增加10cal
2008年2月14日 09:19 | # | 引用
gordon 说:
油和盐放的多,反映了一直以来的中国人的生活,油大吃起来比较香,比较实惠.
有些话不方便说,就是我们的生活境遇都不是太好,都是些出大力,流大汗的活.油大可以补充能量,盐大可以补充因流汗流失的盐分.
2010年3月13日 04:16 | # | 引用
Penny 说:
我想說的是那份研究報告是針對Americanized Chinese food,根本就不是我們中國人平時的家常菜。譬如美國最popular的中餐菜是Orange chicken/beef 或是 General Tso chicken,都是些裹了麵粉deep fry的食物,又怎麼可能健康呢?而且美國買的中餐portion size很大,根本就不是普通中國人一餐的份量,熱量又怎麼會不高?其實自家做的飯菜,不會那麼油膩,也不會落太多鹽,唯一的問題就是味精吃多了不好。不管怎樣,和西餐比較起來,中餐(真正的中餐)在營養均衡和熱量控制方面都要好很多。
2011年2月10日 11:43 | # | 引用